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浮光掠影的博客

寻常世路寻常走, 偶尔把浮世清欢裁做歌。

 
 
 

日志

 
 
关于我

我是时光中暂时停泊的一片影子,透明且简单,可以是光斑,可以是花瓣,可以是三月的柳絮随风起,是腊月的雪花落九天,是鹰的翎毛雁的羽,是马的长鬃豹的斑,是日的光影月的凉,是海滩的沙粒山的岩,这一片影子也是此身可化身千亿。时光流过,岁月无声,花开云逝,东西飞鸿,偶尔也留一些文字,那是我千古文章等闲读,偶尔把各式情怀散成墨,寻常世路寻常走,偶尔把浮世清欢裁做歌。

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至味  

2016-06-13 23:15:22|  分类: 影度回廊 |  标签: |举报 |字号 订阅

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书店,咖啡馆。
事情谈完。杯水未尽。
随手从书架上抽出一本书来。

《随园食单》。原来靠咖啡桌的是一壁食谱和养生。

随手一翻,看到一句很是可观的话:

凡物各有先天,如人各有资禀。
再朝下看,更加深以为然:
人性下愚,虽孔、孟教之,无益也;物性不良,虽易牙烹之,亦无味也。
饮食可以通教育,有一句话说一窍通而百窍通,果然有可能。


不禁从头看来:
学习之道,先知而后行,饮食依然。

人有才华有见识真是一件没有办法的事情,文笔入食谱可读性都强成这样。

只好一页页一行行看下去:
“味太浓重者,只宜独用,不可搭配。如李赞皇、张江陵一流,须专用之,方尽其才。”
如果晚唐名相,大明首辅知道自己一世风流一生功业,用来说明有些食材只能独自烧成一个菜,而不能跟其他菜一起烧,不知道会作何感想。

目与鼻,口之邻也,亦口之媒介也。嘉肴到目。到鼻,色臭便有不同。或净若秋云,或艳如琥珀,其芬芳之气亦扑鼻而来,不必齿决之,舌尝之,而后知其妙也。然求色艳不可用糖炒,求香不可用香料。一涉粉饰便伤至味。 
-----这段话轻轻读出声,绝好的散文。


为政者兴一利,不如除一弊,能除饮食之弊则思过半矣。作《戒单》
-----怪道,治大国如烹小鲜。

物有本性,不可穿凿为之。--------譬如庸德庸行,做到家便是圣人,何必索隐行怪乎? 
------实在应该为这句话鼓一下掌,袁枚说:一天天的寻常事能够做好,便已经是圣人,真的不需要去做那些隐士们。
不去东山隐居,不去梅妻鹤子,未必就不是名士,平平常常,吃饭睡觉,也是是真名士自风流。
当人的本性都被几度扭曲,还有人肯惦记着,连物都不要失去了本性。


  暴者不恤人功,殄者不惜物力。鸡、鱼、鹅、鸭自首至尾,俱有味存,不必少取多弃也。尝见烹甲鱼者,专取其裙而不知味在肉中;蒸鲥鱼者,专取其肚而不知鲜在背上。至贱莫如腌蛋,其佳处虽在黄不在白,然全去其白而专取其黄,则食者亦觉索然矣。且予为此言,并非俗人惜福之谓,假使暴殄而有益于饮食,犹之可也;暴殄而反累于饮食,又何苦为之?至于烈炭以炙活鹅之掌,刺刀以取生鸡之肝,皆君子所不为也。何也、物为人用,使之死可也,使之求死不得不可也。 

-------这一篇《戒暴珍》实在应该贴在各家野味餐厅的门口。如果暴殄了天物,就算那些鲍鱼鱼翅孔雀肉,就算如此残忍的伤害生灵,吃了真的可以身体有益,也已经是于心何忍?更何况:暴殄而反累于饮食,又何苦为之?

等时间到了清朝,多少人才和性灵都被暴殄了天物。一位看着食材都不忍心的人面对那么长的历史,那么多的人物,面对着那绵延了一个朝代的文字狱,一句话都没有说过,他只写了食谱。

袁枚:
不作高官,非无福命祇缘懒;难成仙佛,爱读诗书又恋花。

50年随园。81年人间。
看到他生平的时候几乎松了一口气。
在那个文字狱的年代以一代才子的身份颐养到天年。
那样的年代对于他没有任何影响吗?没有压抑他吗?没有打击他吗?他与他的时代谈妥了吗?那个时代终于算容下他了吗?


袁枚,生于1716年。
托尔斯泰,1828年。
雨果,1802年。
果戈里,1809年。

相去不远。
也许他们有着相同的资质禀性。
也许,他们是上天降到不听地方的同等资质的人才。
只是,他们可以惊风雨泣鬼神。
而他,只能用同样的才华用来写食谱和诗话。

难怪至味。

他是喜欢美食,还是只能喜欢美食?
他是喜欢写食谱,还是只能写食谱?

人间至味的烹制过程,大都让人不忍究,不忍闻。

杯中,茶水已尽。
窗外,日暮已临。





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